El truco para que cualquier salsa, guiso o plato quede espectacular es usar un buen caldo como base en nuestra receta. Pero por falta de tiempo cada vez más común ver en nuestras cocinas cualquiera de las diferentes ofertas pre cocinadas que invaden los supermercados.
Aprender hacer caldos y tenerlos disponibles a la hora de cocinar es clave. El proceso para obtener fondos de cocina, o caldos, se obtienen mediante una cocción lenta y continuada de distintos ingredientes dentro de una gran cantidad de agua. Dependiendo del género que vayamos a utilizar, podemos obtener fondos de terneras, aves o de pescados, entre muchos otros. A grandes rasgos, se distinguen dos tipos de fondos básicos: el fondo blanco y el fondo oscuro, que difieren por su color una vez elaborado. El color viene dado porque para elaborar el fondo oscuro se tuestan en el horno los huesos y las verduras.
Con esta receta evita el tóxico caldo maggi, el contenido del Caldo Industralizado en Calugas es sal, grasa vegetal, almidón, levadura seca inactiva, grasa y carne de gallina, azúcar, especias, perejil, cebolla, resaltadores de sabor (glutamato e inosinato de sodio), colorante caramelo, saborizantes, evalué usted si es sano y bueno para sus recetas.
Esta receta fue inspirada en una publicada por el sitio Chefsteps que me encanta, agregue algunos ingredientes apio y pimentón, cambie los huesos por asado de tira, elimine la pasta de tomates. Espero que les guste, el resultado es espectacular, a bajo esfuerzo.
Este Caldo puede ser usado para Cazuelas de Vacuno, Sopa de Cebollas, Ramen, etc. El caldo hecho en casa es algo que no puede falta en el hogar.
Ingredientes
Procedimientos
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Preparación
En la olla a presión ponga el aceite y sobria la cebolla, ajo y pimentón, cuando la cebolla este traslúcida, saque todo y deje reservado en un bowl. Agregue más aceite a la olla a presión y selle el asado de tira, luego retírelo y reserve. Agregue el vino y remueva toda la proteína caramelizada del fondo de la olla, esto evita más adelante que se queme el fondo. Agregue un poco más de aceite y sobria la carne molida hasta quedar muy seca.
Ahora agregue el bowl con las cebollas, ajo y pimentón, el tomillo, la pimienta, el apio y los 3 litros de agua, tape la olla a presión, cocine a fuego fuerte hasta que el pituto superior de la tapa sobresalga entero, baje el gas al mínimo y cocine por 2 horas. Apague el fuego y deje enfriar sin hacer nada.
Una vez que el pituto superior de la tapa bajo, y la olla esta fría, ábrala y separe el caldo de los sólidos.
Ahora ponga el caldo en un recipiente de separación de grasa, y elimine la grasa. Deje que se enfrié y que pase la noche en el refrigerador. Van a sobresalir unos sólidos de grasa, vuelva a colarlo con colador de fierro o paño de pañal de guagua si lo quiere mucho más limpio.
Ahora si quisiera aclararlo más, esta es la técnica pero no se justifica si lo requiere para cazuelas, ramen y otros.
Y listo el mejor caldo de carne hecho en casa.
