Jibia Sous Vide
El nombre científico de la jibia es Dosidicus gigas, también conocida como calamar gigante. Se encuentra en casi toda la costa del Pacífico y, en
Mollejas Sous Vide
Las mollejas de ternero son glándulas salivares y pueden ser de cuello o de corazón, las más apreciadas. Más específicamente es la glándula llamada timo
Lomo Vetado de Cerdo Cocido y Ahumado
Esta receta da como resultado un Jamón de sobresaliente calidad, ocupa la técnica del Jamón York, pero con la pieza entera y sin molde, lo
Bechmark Pulpo Sous Vide
El método de cocción Sous Vide es perfecto para pulpos, los resultados son sorprendente, hice una prueba para analizar dos alternativas y compararlas al mismo
Patitas de Jaiba Sous Vide
Cuando compra las patitas de jaiba generalmente viene congeladas y cocidas. Para que queden más suaves y tiernas esta es la técnica. Envase al vacío
Malaya Enrollada Sous Vide
La Malaya o Matambre (en Inglés: Rose Meal) es un corte típicamente argentino, se trata de la capa de carne que se saca de entre
Jamón Pierna Deshuesada Ahumado
La península Ibérica, desde mucho antes de tiempos de los romanos, ya contaba con un gran prestigio como productora de cerdos, de perniles o jamones.
Tacos de Mixiote Sous Vide
Unos de estos platillos típicos de la zona de Hidalgo México es el mixiote, o mexiote, (del náhuatl metl, ‘maguey’, y xiotl, ‘película de la
Pierna de Jabalí Ahumada
El Jabalí (Sus scrofa scrofa L.) es una de las nueve especies animales conocidas que pertenecen a la familia de los cerdos (Suidae), siendo el
Salsa de Manjar (Sous Vide)
Según la leyenda, el manjar o dulce de leche nació por el descuido de una empleada, en la época colonial, mientras calentaba leche en una