En sus orígenes, el Buttermilk era el suero que se obtenía cuando la crema se batía y se convertía en mantequilla y realmente su traducción debería ser suero de mantequilla. En la actualidad, es leche cultivada y se obtiene añadiendo bacterias de ácido láctico a la leche desnatada o semidesnatada y cultivándola/fermentándola para obtener un sabor ligeramente ácido. Debido a su acidez, el suero de leche suele tener un periodo largo de conservación. El buttermilk añade un delicioso sabor a miel y mucha jugosidad a los productos horneados, además casi siempre este asociado al bicarbonato sódico ya que neutraliza algo de su acidez.
Es muy apreciado como bebida en los Países Bajos, Alemania y Dinamarca y también en la India como refresco. Tiene la apariencia del yogur de beber, pero no tan espeso, tal vez un poco más liquido. Suele separarse un poco.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
Echar el jugo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.
