Fiesta Thai

La palabra curry deriva de kari, que significa ‘salsa’ en el idioma tamil, el curry no es una especie en sí, es un preparado mezclando diferentes especies y hierbas frescas o secas machacadas en mortero. Esta salsa originaria del Sur de la India conocida por la ciudad de Madrás, hoy en día conocida por el nombre de Chennai.

Dado lo variado de los ingredientes que se pueden utilizar, su uso se extiende por todo el sudeste asiático, destacándose Sri Lanka, Malasia, Indonesia y Tailandia.

Vayas donde vayas en Tailandia, provincia, región o pueblo, todo el mundo tiene su curry preferido que cree firmemente ser superior a los demás. Los curries tailandeses son diversos y la gama puede ser desconcertante y a veces contenciosa. Esta enorme variedad es el resultado delicioso de la disponibilidad de los ingredientes, los cambios de estación, las variaciones regionales, las distintas técnicas, los gustos personales y las costumbres locales. La palabra tailandesa para curry, geng, tiene una aplicación mucho más amplia que la que sugiere su aproximación inglesa. Quiere decir cualquier plato líquido salado enriquecido y espesado por una pasta. Los curries varían de los muy sencillos a los altamente complejos (más de 50 ingredientes).

Para simplificar esta cantidad innumerable de curries, uno podría siendo muy simplista, agruparlos en cuatro familias de curries, Amarillos, Rojos, Verdes y más complejos (ejemplo el Massaman proveniente del Sur).

Curry Amarillo se nombra así debido a su color amarillento que le da la cúrcuma que mezclan con la leche de coco de la que depende su consistencia y espesor. El curry amarillo se sirve habitualmente con carnes y pescados, y se acompaña con arroz o fideos denominados «khanom jeen».

Curry Rojo; fundamentado en el uso de la leche de coco cocida con pasta de curry de color rojo (que le proporciona el nombre) y salsa de pescado. Es más picante que el verde, y su color proviene de los ajís rojos (Parecidos al cacho de cabra). A la mezcla se le suele vertir diferentes contenidos cárnicos y la albahaca Thai que es verde-rojiza.

Curry Verde es una variedad muy especiada, la composición del curry es muy diversa dependiendo siempre de la zona del país donde se prepare, pero básicamente tienen ají, ajo, hojas de cilantro, comino, cebolla, galanga o jengibre, hojas de limón, hojas de albahaca y malojillo que le dan su color verde que lo denomina, por regla general suele llevar también leche de coco como ingrediente principal.

Curry Massaman o Massaman curry, es un plato que proviene del sur de Tailandia, donde los musulmanes representan el 60% de la población y fue introducido por ellos, es una mezcla más suave, cuyos ingrediente principal es una pasta de preparada con anís estrellado, clavo de olor y canela. Se usa en preparaciones con pato, carne de vaca, pollo, tofú o cerdo. La palabra massaman significa musulmán.

Tradicionalmente el plato no se preparaba con cerdo debido a que la religión islámica prohíbe comer su carne. Sin embargo, tras su introducción en el mundo occidental se cocina también con cerdo en los restaurantes Tailandeses.

Aquí les comparto la receta del Massaman Curry, todo gracias a Juan Pablo Salas, quien después de haber tomado un pequeño sabático de un par de semanas, en una escuela Gourmet en Bangkok, donde disfruto de los mercados, y de la exigencia de preparar 10 platos distintos diarios.

Juan Pablo tuvo la amabilidad de compartir algunos ingredientes especiales y enseñarnos como se prepara la receta original del Massaman Curry,Pollo Massaman Curry, Sopa Tom Yum Koong, espero que la disfruten.