Paradójicamente este plato no se conoce en China, fue inventado por inmigrantes chinos en Estados Unidos, que migrar en el siglo XIX a trabajar a las minas y el ferrocarril.
Se ocuparon de los trabajos más duros, en los campamentos de trabajo y en sus cocinas no había personal calificado y los capataces designaban a dedo quien debía de ocuparse de los fogones y oficiar para todo el personal.
Cuenta la historia que un cocinero chino, al verse acosado por los trabajadores a quienes cocinaba, y al no tener qué ofrecerles, hizo un revoltijo de verduras y sobrados de arroz y se los dio en la comida; los trabajadores preguntaron acerca del nombre del suculento plato, a lo que a éste se le ocurrió decir chop suey, que en el idioma chino significa «revuelto o mezcla de todas las sobras», o «trozos mezclados».
Cuando terminaron sus trabajos en el tren, muchos de ellos se establecieron en San Francisco y allí es donde empezó a difundirse este plato en todo Estados Unidos y posteriormente en el mundo.
El chop suey consiste en vegetales frescos preparados en un wok al momento (también se puede agregar distintos tipos de carne, pescados o mariscos). La cocción de las verduras en el wok, sometidas durante poco tiempo a altas temperaturas, mantiene sus vitaminas y las vuelve sabrosas y crocantes; es fácil de realizar, rápido y práctico.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
En un recipiente, coloca las tiritas de pollo con salsa inglesa o (mezcla soya, vinagre de arroz y salsa de ostras), el jengibre y el ajo picado. Deja macerar por 30 minutos.
Coloca el aceite de sésamo en el wok y saltea el pollo (colado del jugo de la maceración).
Cocina por 3 minutos y retira. Añade todas las verduras (menos los brotes de soya) en el wok con un poco soya y saltea a fuego vivo, después de 2 minutos agregue un poco de agua, deje las verduras al dente.
Antes de terminar, añade los brotes de soja y el pollo. Revolver, decore con sésamo tostado encima y sirve en la mesa caliente. Si gustas, puedes acompañar con fideos de arroz o arroz al vapor.
