El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote. Llegó a Europa procedente de este país en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas. De ahí que al pavo se le empezara a llamar, al principio, “jesuita”.
En aquella época se convirtió en símbolo de la exquisitez de la gastronomía que se reservaba a la monarquía y la alta sociedad, y un tiempo después, en protagonista de las comidas y cenas navideñas.
Los franceses muy aficionados a su carne lo llamaron dinde (de Indias).
Fueron los portugueses los que vía Turquía introducen el Pavo a Europa, partiendo por Inglaterra, esta fue la razón por lo que los ingleses lo llamaron “Turkey”, y lo convirtieron en el plato clásico de la Navidad.
Generalmente cuando uno hace dieta, consume más Pavo. El problema que el pavo comprado tiene altísimos con tenido de Sal, Sodio y otros preservantes que claramente no ayudan mucho a la salud.
Cuando uno va al supermercado encuentra láminas de jamón de pavo en 2 preparaciones asado y cocido, y paga entre 6.000 a 12.000 por el kilo aproximadamente. Ahora si uno se da el tiempo y lo hace en su casa el costo baja a 990 por kilo (comprando un pago entero y sacando la pechuga), motivador no?
Bueno aquí les dejo la receta mejorada (perfecta para mi gusto) para que disfruten en familia de algo sano y nutritivo, cuando lo prueben se van a dar cuenta de cuan distinto es del comprado.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación previa
Lo primero asegúrese que la red que cubre la pechuga la ajuste lo más posible, para lograr que la pechuga quede compacta, para eso torcer por ambos extremos y amarre los bordes para lograr dicho objetivo.
Ahora cubra muy bien con mostaza por todos lados, luego sal, pimienta y ajo en polvo. Envase la pechuga aliñada al vacío y deje en el refrigerador al menos toda la noche, ojalá 24 horas, para lograr que el sabor penetre uniformemente.
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Preparación
Alternativas cocción Sous Vide:
60C x 6 a 9 horas
62C x 5 Horas
Terminado el tiempo enfríe la pechuga sumergiendo en agua bien fría, luego saque de la bolsa escurriendo todo el liquido. Seque la pechuga con toalla absorbente y deje reposar 1 hora para que escurran bien los líquidos. toalla absorbente
Ahora ocupe un soplete de postres, y dore externamente de manera uniforme, deje reposar 20 minutos y envase al vacío. Lista la mejor pechuga de pavo para servir caliente, tibia o fría.
