Pebre Perfecto

Pebre es una salsa del tipo adobo tí­pico de Chile, parecida al chimichurri argentino o Pico de Gallo mexicano. Se usa al comer carnes o choripanes en un asado. También se sirve con sopaipillas o simplemente con pan.

El origen de su nombre viene del anglicismo Pepper (ají­, pimienta), cuenta la historia que unos huasos le dieron a compartir a unos gringos y al probarlo dijeron «Pepper» y los huasos respondieron, si «Pebre».

Existen varios tipos de pebre, pero los más comunes son el pebre de cilantro y el de ají­. Aunque se parecen en condimentos, son diferentes, el de cilantro es un adobo de cilantro, cebollí­n, y ají­ entre otros condimentos, mezclando todo y dejándolo reposar para que se ablande. El de ají­ es más fuerte y consta del ají­, ají­ puta madre o Cacho de Cabra (lí­quido), ajo, cilantro, vino tinto y cebollí­n. También existe un tipo de pebre que consiste en base a cebolla y tomate, ambos picados en cubitos, con cilantro, aceite, vinagre, sal y a veces ají­, lo que se llama en la gastronomí­a brasileña de vinagrete.

La palabra ají­ viene del taí­no haxi. La primera mención de esta palabra en español fue por Pedro Mártir de Anglerí­a (1457-1526) en 1493. Este vegetal (capsicum) también es conocido como arawak axi. Arawak o arahuaco es la clasificación étnica de los taí­nos y axi es un derivado de haxi. Entonces arawak axi significa algo así­ como «ají­ taíno». En Norte-América, los Aztecas lo llamaron chil (o Chile en algunos paises).

La expresión «Hecho Pebre» se ocupa por ejemplo cuando uno choca y el auto queda en pedacitos, haciendo referencia a la manera como se cortan los ingredientes para este popular plato.