La mayonesa japonesa es una salsa de uso reciente en la tierra del sol naciente, como podemos imaginar, fue la influencia culinaria francesa la que introdujo la mayonesa en Japón en la segunda década del siglo XX, también es de fácil deducción que los japoneses adaptaran la elaboración de esta salsa a su cultura gastronómica, con el uso de sus principales materias primas y adecuándola a sus paladares.
Por eso, la mayonesa japonesa tiene como principal característica en la receta la inclusión de vinagre de arroz en lugar de vinagre de vino o limón.
Hay distintas preparaciones de mayonesa japonesa, siendo las más habituales las que además contienen un poco de salsa de soja o directamente glutamato monosódico, potenciando así su sabor, aportando el quinto sabor, el umami.
La marca comercial de mayonesa japonesa más conocida en occidente es la mayonesa Kewpie. Los orígenes de Kewpie se remontan a los años posteriores a la Primera Guerra Mundial, cuando Toichiro Nakashima fundó la Corporación Nakishamato en 1918. Toichiro sirvió como pasante en el Departamento de Agricultura y Comercio de Japón. Fue enviado a Estados Unidos y Europa para estudiar técnicas de producción de alimentos. Después de su regreso a Japón, Toichiro decidió implementar las técnicas de producción, envasado y comercialización que había aprendido en el extranjero. En 1919, Toichiro fundó una compañía de producción de alimentos llamada Shokuhin Kogyo Co.
La compañía produjo productos alimentarios tradicionales japoneses, incluyendo varias mandarinas enlatadas. A principios de la década de 1920, Toichiro decidió visitar los Estados Unidos una vez más. Logró regresar a Japón con una caja de mayonesa. Durante ese período, la mayoría de los japoneses no estaban familiarizados con el producto.
Toichiro se dio cuenta de que podía adaptar la mayonesa al mercado de Japón aumentando la cantidad de yema de huevo en la receta. Desde entonces, la compañía ha estado vendiendo mayonesa con el nombre de Kewpie, que se originó en la popular muñeca creada por la ilustradora y artista, Rosie O’Neill.
En algunas tiendas de productos japoneses en Chile se puede encontrar esta mayonesa, pero también la podemos hacer nosotros teniendo en cuenta las necesidades higiénicas para elaborar mayonesa casera, incluir el huevo entero o sólo la yema, el vinagre de arroz que más nos guste, la salsa de soja… en fin, al gusto de cada uno….
En algunas tiendas de productos japoneses en Chile se puede encontrar esta mayonesa, pero también la podemos hacer nosotros teniendo en cuenta las necesidades higiénicas para elaborar mayonesa casera, incluir el huevo entero o sólo la yema, el vinagre de arroz que más nos guste, la salsa de soja… en fin, al gusto de cada uno….
Ingredientes
Procedimientos
* 6 imágenes
Preparación
En el recipiente de la mini pimmer, agregar aceite, soya, salsa de pescado, vinagre de arroz, ajo, y los ingredientes opcionales a gusto. Ponga el rotor en el recipiente de la mini pimmer y bata gasta que logre consistencia.
Esta mayonesa es exquisita para acompañar pescados, camarones, y otros.
