El faláfel o falafel, es una croqueta de garbanzos cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia que ahora se come en India, Pakistán y Oriente Medio, y todo el norte de África, con variantes según cada país.
Su nombre proviene, con toda probabilidad, del verbo árabe falfala, que significa “condimentar”.
El origen de las croquetas de falafel ha sido muy discutido, pero es probable que ya se consumieran en el Egipto faraónico, donde existe un plato muy similar llamado llamada ta`miyya, que se prepara con habas o garbanzos. Se cree que de Egipto fueron llevadas a la Península Arábiga, popularizándose en Palestina, Siria, Líbano e Israel.
Fueron estos últimos los que han jugado un papel crucial en la popularización del falafel de garbanzo especialmente en el área metropolitana de Nueva York, mientras que en Europa se ha popularizado gracias a las colonias de emigrantes y exiliados libaneses, palestinos, turcos y kurdos, principalmente.
Desde el punto de vista dietético, los garbanzos representan una fuente excelente de proteínas vegetales, con la ventaja de que éstas no están acompañadas de grasa saturada, como ocurre con las proteínas de la carne.
Aportan hidratos de carbono complejos, por lo que en conjunto son un alimento energético y con alto contenido en fibra, necesaria para prevenir y tratar el estreñimiento.
Lo anterior es la principal razón porque esta preparación ha tenido tanto éxito en las comunidades vegetarianas y veganas.
Ingredientes
Procedimientos
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Preparación
El día anterior deje los garbanzos con piel remojando en agua.
Al otro día cuele los garbanzos (crudos) y póngalos en la procesadora de alimentos junto con el perejil, cilantro, cebolla picado ajo, bicarbonato, comino, cardamomo, pimienta, sal, harina de garbanzo, jugo de limón y procese hasta obtener un puré grueso que cuando lo aplasta se compacta.
En un molde pequeño tome un poco de puré y vaya formando bolitas.
Caliente el aceite a 180C y freír por algunos minutos y deje en papel absorbente.
Puede como con pan pita y yogurt o acompañar con ensalada verde y aliñar con tahine y yogurt, esto mismo lo puede poner dentro de un pan pita y es un sándwich exquisito.
