Empanizado Especial

«Empanizar se refiere, propiamente, a cubrir un producto con pan molido para dar una acabado crujiente. Esta técnica también se utiliza con el propósito de contener o encapsular todos los jugos, aromas y sabores de determinados ingredientes», describe Amadeo Puntunet, chef de La Nou.ç

«Aunque su nombre lo indica, no todo empanizado requiere forzosamente uso de pan. Se puede encostrar con galletas y cereales (tostados y molidos), semillas, nueces o cualquier ingrediente seco».

Pescados, frutos del mar, carnes, aves, hortalizas, frutas y hasta derivados lácteos pueden para vestirse de carácter crujiente.

Algunas fuentes nos dicen que la idea surgió en el Imperio Bizantino, donde entró en contacto con el mundo islámico y posteriormente llegó a Europa a través de África.

Tuvimos que esperar hasta el siglo XVI para encontrar el primer documento que hace mención a este plato, que tuvo lugar en la Corte de Viena. Por este motivo, se atribuye la invención del escalope moderno al Imperio Austrohúngaro, que además de Austria y Hungría comprendía otros territorios como la actual Chequia. En este último país, se le conoce como řízek y se prepara indistintamente con ternera, cerdo o pollo.