El término espiedo, spiedo o espeto se utiliza alternativamente tanto para describir una variedad de pincho o espetón como para referirse a la técnica culinaria en la que este utensilio se utiliza para asar alimentos, generalmente haciéndolos girar frente, debajo o sobre la fuente de calor.
En la época medieval y en las cocinas antiguas, el espiedo era la forma preferida de cocción de las comidas en los hogares grandes. Un sirviente, preferiblemente un muchacho, se sentaba cerca del espetón girando lentamente una palanca metálica y cocinando de esta forma la comida. Posteriormente esta técnica fue automatizada al inventarse los espiedos que giraban en forma mecánica, en primera instancia utilizando la tracción de perros, y posteriormente impulsados a vapor o con mecanismos de relojería. Actualmente los espiedos son girados por motores eléctricos.
La Punta de Ganso, es el extremo del músculo compuesto por el pollo ganso y el ganso.
Este es un corte de forma triangular y Cónica, muy usado en las carnes a la espada o espiedo, que trae una capa gruesa de grasa que cubre la totalidad del corte por una de sus caras, característica ideal para su sabor una vez asado, por lo que se recomienda no sacarla.
Ingredientes
Procedimientos
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Preparación
Saque la carne del refrigerador por al menos 1 hora antes.
Agregue la Sal Parrillera por ambos lados de manera abundante y pareja.
Ensarte el trozo de carne en el espiedo, preocupándose de dejarla bien fija en los extremos.
Prenda el grill de la parrilla a gas al máximo o dosifique el carbón a temperatura en que su mano pueda resistir 5 segundos.
Instale el espiedo con el motor, y cocine volteando la carne a ritmo parejo por 30 a 40 minutos. Una vez dorada por el exterior baje el gas menos de la mitad o el carbón a fuego bajo, y cocine por 1 hora 40 minutos para que quede a punto, o más tiempo si quiere más cocida.
Sáquela el trozo del espiedo y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
