Seekh Kebab

Hay algo sobre Seekh Kebab que es definitivamente fascinante. Su historia cargada de guerra, su subcultura culinaria y su gran popularidad se leen así, están hechos de mitos. Si bien es difícil colocar el rollo de carne en un mapa político, los expertos en alimentos han rastreado sus orígenes a las poderosas conquistas mongoles del siglo XII.

Según el reconocido crítico gastronómico y chef Marut Sikka, el rastro seguido por el ejército de Genghis Khan atravesando Mongolia, Oriente Medio y hasta España, vio la evolución de los kebabs en varias formas. Durante las conquistas de Mongolia, los soldados se aprovecharon de los animales, sesgaron su carne en las espadas y cocinaron a fuego de campo. Una vez chamuscado, la sal, el comino, el chile y la pimienta se espolvorearon sobre la carne y se comieron de la espada, un invento nacido por necesidad.

Hoy en día, los kebabs de Seekh constituyen piezas de cordero marinado que se adhieren a un pincho de metal plano de cuatro lados, para ser asados. Las técnicas para marinar pueden variar, pero todas giran en torno a una mezcla de jugo de limón, aceite de oliva, leche y yogur, jugo de cebolla, canela, mejorana silvestre, jugo de tomate y otras especias.

Entonces, ¿cuándo entró este plato a la India? Según Ibn Battuta, el famoso viajero marroquí, los kebabs eran una parte integral de la dieta diaria de la realeza india desde el 1200 DC. Incluso, los plebeyos saborearon kebabs y naan para el desayuno. Pero hay una interesante historia paralela a su estrellato en la India.

En algún lugar a fines del siglo XIX, Nawab Syed Mohammad Haider Kazmi, el gobernante de Kakori, una aldea cercana a Lucknow famosa por sus huertos de mangos, invitó a un oficial británico a una fiesta. A su regreso, el oficial comentó que los Seekh Kebabs eran un poco toscos para un gusto sofisticado. ¡Eso fue todo! Humillado por esta observación, el gobernante ordenó a sus chefs restaurar su orgullo o enfrentar la muerte. El resultado fue el más suave y mejor de los Seekh Kebabs, más tarde bautizados como Kakori Kebabs.

Lo que hizo que los kebabs Kakori fueran únicos fue el uso de mangos crudos para ablandar la carne, y desde entonces el arte de usar frutas como el mango crudo y la papaya para ablandar la carne se convirtió en una inspiración para la cocina mundial. Solo va a decir que el instinto de supervivencia nutre la creatividad. O bien, ¿quién hubiera imaginado que lo que antes era solo una comida para sobrevivir hace unos siglos, se convertiría algún día en una delicatessen en muchas partes del mundo?