El pejtu de habas, se lo prepara en diferentes latitudes del occidente boliviano, aunque también se lo cocina en países vecinos. Es de sencilla y rápida preparación.
Es una receta centenaria, aunque es difícil de identificar el origen de este plato que tiene a las habas como el ingrediente principal, se cree que se originó incluso antes de la colonia. «Es difícil señalar con exactitud un lugar; sin embargo, países como Perú y Ecuador también lo preparan. Es un área donde influye la misma cultura», explicó Mauricio Zabalaga, propietario del restaurante El Prado.
En Bolivia muchos atribuyen a que este plato es típico de Cochabamba. Según Zabalaga esto ocurre porque en Cochabamba se cosechaban muchos de sus ingredientes y la carne llegaba desde Santa Cruz, con destino a la zona andina del país. «Las habas y el ají es de los valles cochabambinos y la carne de charqui o charke proviene desde la tierra camba», explicó.
Pure de Habas con charqui, plato inspirado en el Pejtu Boliviano, gana el concurso de comida típica Chilota, fue la señora Maria Angelica Salazar la ganadora que muy emocionada declaro, “Me pareció fantástico haber ganado el concurso, estoy muy orgullosa”.
Este dato me lo mando mi amigo Alvaro Alliende, muchas gracias!!
Ingredientes
Procedimientos
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Preparación
En una olla ponga las habas, agua, mantequilla, charqui y jugo limón, tape cocine por 10 minutos o gasta que las habas estén tiernas. Agregue Crema y un chorrito de leche y muela hasta la consistencia que le guste puede ser rústica o cremosa.
El resultado es un puré exquisito con un sabor intenso pero agradable al paladar.
