Existe una tendencia en la cocina moderna, de ocupar una serie de productos químicos, enzimas, nitrógeno, etc. Que generan resultados sorprendentes, inigualables, que sin ellos seria un proceso tedioso y con resultados mediocres.
Pectinex Ultra SP-L es un ejemplo de lo anterior, este químico es una enzima que descompone y destruye la pectina, lo que permite pelar perfectamente los cítricos sin hacerlo de forma manual.
Tiene otros usos, es útil para freír papas fritas bajando de manera importante los niveles de absorción del aceite, además tiene aplicaciones en jugos de fruta centrifugados o no, ayuda a la clarificación de los jugos, logrando un resultado mucho más estético.
Ingredientes
Procedimientos
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Aplicación de Pectinex Ultra SP-L
Poner los gajos de mandarina en un bowl, cubrir con agua fría, poner las gotitas de Pectinex Ultra SP-L (si pone más se demora menos si pones menos se demora más, pero el resultado es el mismo).
Deje el bowl en el refrigerador de un día para otro, y cuando lo saque revuelva un poco, lave los gajos y magia gajos perfectamente limpios, para postres, tartas, cebiches, lo que se le ocurra.
