Costillar Cerdo Ahumado Método 1-2-3-4

Ahumar carnes es un proceso milenario, fue el hombre primitivo que descubrió que al ahumar las carnes se conservan más tiempo y tienen mejor sabor.

Para ahumar Costillares o Babyback Ribs existe un método archi conocido llamado método 1-2-3, que consiste en ahumar 3 horas a 120C, luego aliñar con vinagre de manzana y cubrir con alusa y cocinar por 2 horas a 120C. y Luego sacar el alusa y cocinar con una capa de salsa o más rub a 120C por 1 hora.

Este método todo se hace en el ahumador, lo que puede ser en lo que a regulación de temperatura no tan preciso o a temperatura tan uniforme.

Quise innovar e incorpore 1 paso antes que consiste en marinar la carne, este paso tiene 2 grandes ventajas sabor se impregna producto de la marinada un sabor único, y gracias a la sal de cura fija un color rosado intenso que es realmente bonito.

Los siguientes pasos solo el paso 2, lo hago en el ahumador a 120C x 3 horas. El paso 3 y 4 ocupo la presión de un horno convencional.

Espero que disfruten esta receto como lo he hecho yo.

Procedimientos

Paso 1

5 días antes

En un recipiente mezcle todos los ingredientes secos de la marinada, ahora agregue 500 cc de agua hirviendo y revuelva bien para que se disuelva la sal y la azúcar. Ahora agregue los 2.5 Litros de agua fría. restante y deje enfriar por 1 hora. Agregue el costillar asegurándose que quede bien sumergido. (puede envasarlo al vacío también). Y déjelo en el refrigerador por al menos 5 días, asegurándose a diario remover el costillar para que se marine de manera pareja.

Paso 2

7 AM

Retire el costillar de la marinada, lávelo exteriormente para retirar los aliños y seque. Agregue en la parte superficial la mostaza y luego impregne el rub. Deje reposar a temperatura ambiente. (8:30am)

Prenda el ahumador a 120C con chip de manzano o algún árbol frutal, una vez que haya alcanzado la temperatura introduzca el costillar y cocine por 3 horas asegurándose de poner más chips cada 1 hora. (7:30 a 10:30)

Paso 3

10:30 AM

Prenda el horno normal a 120C con opción de aire circulante, Saque el costillar del ahumador, póngalo en una superficie con un papel alusa, rocíelo con vinagre, y cubra con alusa con al menos 2 capas. (10:45)

Cocine de 10:45 a 12:45.

Paso 4

12:45 a 13:45

Retire el alusa y deje el costillar en una bandeja de horno, rocie un poco de vinagre de manzana y más rub y cocine por 1 hora (12:45 a 13:45) a 120C. Llegue a la mesa y escuche los aplausos.

Paso 5