Tahdig quiere decir en persa “el fondo de la olla”, la parte que se queda tostada y pegada al fondo. En las casas iraníes es el plato favorito de todos, del que no quedará ni un granito de arroz. Por supuesto que cada familia tiene su propia versión del Tahdig típico de Irán.
Es un plato lleno de técnicas y tiempos precisos, prueban a las mujeres recién casadas haciendo este plato para verificar sus dotes culinarios.
En la preparación se puede agregar carnes, o terminado el proceso se puede decorar con pistachos, cilantro y fruta seca (pasas, dátiles).
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
- Remoje el Azafrán en 1/2 Taza de Agua
- Cubra la tapa de la olla con un paño de genero para que posteriormente absorba el vapor de la cocción.
- Hierva el arroz basmati por 8 minutos en abundante agua y las 3 cucharadas de sal.
- Terminado el tiempo cuele el arroz y lave en abundante agua fría.
- En una olla se pone aceite y mantequilla y una vez que toma temperatura, poner el arroz y cocinar a fuego medio por 10-14 minutos. (esto es el inicio de la formación de la capa crujiente exterior).
- Terminado el proceso ponga encima del arroz el azafrán con el agua.
- Tape la olla con la tapa con el paño, baje el fuego al minimo y cocine por 1 hora.
- Terminado el tiempo, destape la olla, ponga un plato grande y de vuelta la olla encima para desmontar el arroz.
Y listo un arroz con una capa crujiente que se la pelean y abajo un arroz suave muy aromático.
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Paso a paso
