La sobrecostilla, corte individual que está en la pared lateral del cuello, de forma irregularmente cuadrangular, con dos capas de carne y vetas dejadas por las huellas de las costillas semi blanda y con poca grasa es una carne semi blanda y con poca grasa, su mejor aplicación son preparaciones a baja temperatura y por largo tiempo, y es asi como se luce al horno, olla, ,estofado, cazuela y mechada.
Esta técnica es muy comoda, se prepara rápida y es precisa con los tiempos. Si va almorzar lo pone 8am en el horno, si es para la noche 5pm.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
Saque la sobrecostilla del refrigerador por lo menos 2 horas antes, limpie y seque.
Prenda el horno a 140C con opción aire circulante.
En un alusa doble o triple, ponga la sobrecostilla y cubra con el rub comercial por ambos lados, si no tiene rub, puede armar uno con ají de color, ajo en polvo, pimienta negra, cebolla en polvo.
Puede acompañar con unos trozos de cebolla o ají, cubra completamente el trozo de sobrecostilla en alusa, y introduzca en una bandeja al horno y cocine por 5 horas.
Terminado el proceso, disfrute de una carne suave de buen color que se deshace sola.
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Paso a paso
