La sobrecostilla, corte individual que está en la pared lateral del cuello, de forma irregularmente cuadrangular, con dos capas de carne y vetas dejadas por las huellas de las costillas. semi blanda y con poca grasa.es una carne semi blanda y con poca grasa, su mejor aplicación son preparaciones a baja temperatura y por largo tiempo, y es asi como se luce al horno, olla, ,estofado, cazuela y mechada.
Esta técnica es muy cómoda, se prepara rápida y es precisa con los tiempos.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
Prenda el horno a 140C.
Ponga una olla de acero a fuego fuerte, Agregue el aceite y selle por ambos lados los trozos de sobrecostilla, aprovechado aliñar con Sal y Pimienta. Terminado el proceso de cada trozo vaya reservando en un bowl a parte.
Terminado el proceso de sellado, agregue los vegetales y revuelva para extraer el demiglace. Cuando la cebolla este transparente, agregue el vino y espere que empiece a hervir. Una vez que hierve agregue la sobrecostilla y tape la olla.
Introduzca la olla al horno y cocine por 6 horas.
Terminado el proceso espere que se enfríe y corte en trozos y deje en el mismo caldo.
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Paso a paso
