La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta.
Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.
Los orígenes de las propiedades de éste árbol, el olivo, y su expansión por toda la cuenca Mediterránea se pierden entre las sombras de la historia; parece cierto que su origen estaba en la región del oriente medio, entre Siria, Irak y el Irán actual.
Son los fenicios en primer lugar y posteriormente los griegos los que introducen el cultivo y los romanos los que lo extienden por toda la ribera del Mediterráneo y por todo el imperio, popularizando su uso no sólo en la cocina, si no también como medicina, carburante, arma de guerra, para masajes, etc., de hecho hasta su nombre es romano, viene de la palabra ‘oleum’.
Finalmente los árabes son los que aportaron las técnicas precisas para su recolección, uso y los que lo integraron definitivamente en la cocina, tanto para freír los alimentos en su aceite, como conservante o para aliñar las comidas.
En general todos los aceites son aptos para cocinar. Pero se utiliza una clase específica dependiendo del tipo de preparación y según los gustos y las temperaturas. Por ejemplo, el de oliva se utiliza crudo en especial para ensaladas, aunque también se puede usar para hacer frituras muy ligeras. En cambio, para cocinar y dorar al mismo tiempo, se aconseja utilizar los de canola (preferencia), girasol, uva o maíz.
El pescado frito o pescaíto frito (según la forma dialectal andaluza) es un plato tradicional del litoral mediterráneo, por ejemplo en Provenza (Francia), Rosellón (Francia), en las regiones costeras de Italia, en Grecia, Islas Baleares, Cataluña, Comunidad Valenciana, Málaga, Cádiz, Almería, provincias de interior como Córdoba y Sevilla, también de las islas Canarias, que puede servirse en freidurías especializadas, pero no necesariamente, siendo típico de chiringuitos, bares y terrazas.
El plato se narra en varios textos de la cocina sefardita que se servía acompañado de una vinagreta de diversas hierbas.
Existen descripciones de viajeros del siglo XVIII que narran la existencia de este plato en ciertas regiones de Andalucía.
Ingredientes
Procedimientos
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Preparación
En un bowl mezcle la harina, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y orégano seco. Reserve.
En un bowl grande bata el huevo y la leche hasta que quede cremoso. Reserve.
En un plato ondo ponga el Panko.
Ponga todos los filetes de pescado en el bowl de mezcla con harina y revuelva bien para asegurarse que quedan bien secos e impregnados.
Vaya tomando de a uno, y pase por la mezcla de huevo, estile y luego pase por la mezcla de panko asegurándose que queden bien cubiertos, deje reservado en una tabla limpia.
Cuando haya terminado. Ponga el litro de aceite en un sartén y caliente el aceite a 180-190C grados (Medido con termómetro de cocina, El volcán vende varios), menos que eso queda grasoso mas se puede quemar.
Tome cada pieza de pescado y póngalo con cuidado, no más de 4 a la vez para que no pierda temperatura el aceite, cocine por ambos lados hasta que este dorado uniforme. Retire los trozos con espumadera y póngalos sobre papel absorbente.
Acompañe con ensaladas o lo que desee.
Sandwich veraniego
Compre Marraquetas recién hechas, parta por la mitad, ponga el pescado frito con ensalada de tomates y cebolla, ají verde.
