El pernil o codillo de cerdo (ham hock ) es una parte del despiece del cerdo: está ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo.
El pernil tiene un sabor intenso, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas.
En Alemania se cocina principalmente en caldo a fuego muy bajo; en Berlín se suele servir acompañado de puré de arvejas. En el sur de Alemania y en Austria se encuentra a menudo cocinado en horno (como esta receta). Se suele comer con chucrut caliente (blanco o morado) sauerkraut (Eisbein mit Sauerkraut).
Ingredientes
Procedimientos
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Preparación
El día antes adobe el pernil con la salsa de ají, sal y pimienta, y guarde en una bolsa al vacío en el refrigerador.
Prenda el horno a 120°. Saque el pernil de la bolsa y colóquelo dentro de un recipiente con tapa que resista horno, cubra con alusafoil y tape. Cocine en el horno por 5 horas. Paciencia)
Acompañe con Chucrut blanco o morado (o ambos)
