Empanadas de marisco al horno

Empanada chilena, salteña, tucumana, llaucha, pucacapa, pastel frito, allaca, arepa, empanada de pino, tamal, empanada argentina. Son muchas las variedades, muchos los rellenos, muchos tipos de harina, las formas de prepararlas, las razones de comerlas, pero sólo es uno el alimento.

Las referencias más antiguas sobre la empanada podemos encontrarlas en la cuna misma de nuestra civilización. Ya se conocía un plato cercano a la empanada en la antigua Persia siglos antes de Cristo. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental. Según los árabes la pasta griega philo para ser rellenada es “la masa más delicada, suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina”. El origen tiene raíz en Grecia y de allí pasaría a Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general.

El conquistador Tarig, quien diera su nombre a Gibraltar, las llevo en sus campañas junto a los almíbares, los hojaldres, los alfajores. Y a lomos de los caballos árabes de la conquista llegarían su cultura, su música, su comida a España.

Y de España al mundo los pasajes (por eso que se confunde que es española), primero Europa gracias al comercio, donde derivo en los calzone italianos, los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos. Y luego a America donde producto de la conquista llego a todas partes, donde se adapto a los tipos de harina y rellenos disponibles en cada país.

Paradójicamente en Chile, país rico en los mejores mariscos, se hace con lo menos sabroso, bordes de almeja y machas, lapas, despuntes de locos, caracoles negros, etc.

Aquí le comparto una receta de una empanada de marisco, con los mejores ingredientes para reposicionarla, y disfrutar de la mejor empanada de marisco, con un relleno exquisito, masa crujiente y cocinada al horno lo que la hace mucho más saludable.