La evidencia más antigua de carne seca se encontró en Egipto. Hace miles de años, los antiguos egipcios colocaban tiras enormes de carne al sol. Arqueólogos británicos encontraron restos de alimentos secos conservados en tumbas.
La palabra “charqui” o “charque” es de origen quechua y quiere decir «seco y flaco».
El imperio inca había estado haciendo “Ch’arki” desde 1550 aproximadamente. Originalmente, estaba hecho de todo tipo de carne deshuesada y machacada, más comúnmente de Alpaca y Llama, animales nativos de la región. Cuando los nativos lo compartieron con los conquistadores españoles, fueron ellos quienes hicieron la transferencia de este alimento hacia Europa.
Esta versión que les comparto es casera y se hace en el horno.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
Corte la carne en churrascos de 7mm aproximadamente., el equivalente a un churrasco pero más grueso.
En una bandeja ponga una capa delgada de sal, y extienda los churrascos sobre la sal, ahora ponga encima otra capa de sal y vuelva extender otros churrascos, repita el proceso hasta terminar, cubra la fuente con film y guarde en el refrigerador por al menos 12 horas.
Terminado el proceso, efecto de la sal libera los líquidos de la carne, ahora seque los trozos y reserve.
Prenda el horno a 70C
Cuelgue los trozos de carne en la parrilla del horno , dejando una fuente abajo con alusa para recibir los jugos que van a ir drenando.
El proceso de cocción lenta se demora aproximadamente 12 – 14 horas o hasta que los trozos de carne están secos.
Ahora sobre un mortero de piedra machaque la carne para que quede suave y flexible y así sea más agradable al comer.
Deje sobre un bowl cubierto con un paño para que termine su ventilación, guarde al vacío y consuma para aperitivo o comidas tipo charquican.
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Paso a paso
