Ahumar carnes es un proceso milenario, fue el hombre primitivo que descubrió que al ahumar las carnes se conservan más tiempo y tienen mejor sabor.
Para ahumar Costillares o Babyback Ribs existe un método muy conocido llamado método 1-2-3, que consiste en ahumar 3 horas a 120C, luego aliñar con vinagre de manzana y cubrir con alusa y cocinar por 2 horas a 120C. y Luego sacar el alusa y cocinar o grillar con una capa de salsa o más rub a 180C por 25 min.
Este método todo se hace en el ahumador, lo que puede ser en lo que a regulación de temperatura no tan preciso o a temperatura tan uniforme.
Quise innovar e incorporé 1 paso antes que consiste en marinar la carne, este paso tiene 2 grandes ventajas y el sabor se impregna producto de la marinada es un sabor único, y gracias a la sal de cura fija un color rosado intenso que es realmente bonito.
De los siguientes pasos solo el paso 2 lo hago en el ahumador a 120C x 3 horas. El paso 3 y 4 ocupo un horno convencional.
Espero que disfruten esta receto como lo he hecho yo.
Ingredientes
Ingredientes marinada
Ingredientes
Procedimientos
3 a 5 días antes
En un recipiente mezcle todos los ingredientes secos de la marinada, ahora agregue 500 cc de agua hirviendo y revuelva bien para que se disuelva la sal y la azúcar. Ahora agregue los 2.5 Litros de agua fría restante y deje enfriar por 1 hora. Agregue el costillar asegurándose que quede bien sumergido. (puede envasarlo al vacío también). Y déjelo en el refrigerador por al menos 3 a 5 días, asegurándose a diario remover el costillar para que se marine de manera pareja.
07:00 AM
Retire el costillar de la marinada. Deje reposar a temperatura ambiente.
Prenda el ahumador a 120C con chip de manzano o algún árbol frutal, una vez que haya alcanzado la temperatura introduzca las Baby Back Ribs y cocine por 3 horas asegurándose de poner más chips cada 1 hora. (7:30 a 10:30)
10:30 AM
Prenda el horno normal a 120C con opción de aire circulante.
Saque el costillar del ahumador, póngalo en una superficie con un papel alusa, rocíelo con vinagre de manzana, y cubra con alusa con al menos 2 capas. (10:45)
Cocine de 10:45 a 12:45.
13:14 a 13:40 PM
Retire el alusa y deje el costillar en una bandeja de horno, cubra los baby back ribs con Salsa Barbecue bien pareja. Llévelos al horno a 180C x 25-30 min y listo.
Llegue a la mesa y escuche los aplausos.
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Paso a paso
