(RECETA DE AUTOR)
El Arroz Basmati es uno de los arroces aromáticos más consumidos. Es de grano largo y fino, y además de su perfume, que es lo que le da su nombre en hindi (fragante o Reina de las fragancias), le caracteriza su delicado sabor. Es considerado el arroz de grano más largo, que además, se duplica después de su cocción.
El cultivo de arroz Basmati se da desde hace centenares de años en las laderas del Himalaya, las primeras referencias se remontan a principios del siglo XVIII y desde entonces se han desarrollado distintos tipos de esta variedad de arroz.
La India y Pakistán son los mayores cultivadores y exportadores de este arroz, aunque actualmente se pueden encontrar arrozales de este fragante grano en distintos humedales del mundo.
El Basmati puede variar del blanco más impoluto al marrón oscuro, podemos encontrar el grano blanco y el grano integral, que nos proporcionan ese embriagador aroma debido a que contiene 0,09 partes por millón de una sustancia química denominada 2-acetyl-1pirrolina en una concentración doce veces mayor que las variedades comunes de arroz.
La simple cocción al vapor del Basmati permite disfrutar de un arroz suave y perfumado que acompañará muy bien a carnes y pescados, siendo además una guarnición muy sana. Pero también es ideal para elaborar distintos platos, desde los tradicionales arroces al curry, los tandoori o pilaf entre otros, hasta las más exóticas ensaladas de arroz.
La textura del arroz Basmati es también espectacular, un arroz suelto y terso que parece acariciar el paladar. La forma de elaboración varía de un cocinero a otro, unos lo enjuagan primero y otros no. Hay incluso quien lo pone en remojo unas horas antes para acortar la cocción y después, dependiendo de la receta que se desee preparar, variará la cantidad de líquido en proporción al arroz.
Soy amante del arroz, me encanta, pero por lejos mi arroz favorito es el Basmati, lo he preparado de mil formas y experimentado muchos ingredientes que lo puedan acompañar, y llegado a esta receta, que invente tienes unos toques indio y ocupa ingredientes nobles que nunca te dan la espalda, las veces que la he preparado he recibido siempre buenos comentarios, espero que les pase lo mismo.
Ingredientes
Procedimientos
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Preparación arroz
En una olla ponga 3 tazas de agua, mantequilla, curry y caliente hasta que hierva, cuando lo haga ponga las 2 tazas de arroz y revuelva, cuando vuelva a hervir tapelo por 10 minutos a fuego muy lento.
Cuando termine los 10 minutos con una cuchara revuélvalo para así evite que quede compacto.
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Preparación final
En un Wok, freír el ajo y el jengibre, luego cebolla, pimentones, zapallito italiano, agregue los camarones, y revuelva con dos cucharas de palo (a lo pad thai), agregue el cebollín, la soya, salsa de pescado, salsa de aji, revolver bien y baje el gas al mínimo. Agregar el arroz, revolver de nuevo y agregar el mani sin sal, el cilantro y volver a revolver dejando tapado unos minutos para que los sabores se asienten, el resultado es sorprendente.
Sirva acompañado de una rodaja de limón sutil.
