Casi siempre la salsa Alfredo acompaña a los fettuccine (en italiano significa literalmente ‘pequeñas cintas’), ya que su forma se lleva especialmente bien con la consistencia de la salsa Alfredo.
Originalmente contenía simplemente queso parmesano y mantequilla, aunque modernamente, además de dichos ingredientes, suele agregársele crema de leche. Algunas variantes incluyen perejil, ajo, huevo, vegetales, jamón, mariscos o pollo. Se hizo famosa en el restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma (http://www.alfredoallascrofa.com/), propiedad de Alfredo di Lelio.
Se dice que di Lelio inventó la salsa alfredo en 1914 como una variante de los Fettuccine al burro (‘fettuccine con mantequilla’).
Todo comenzó con el nacimiento de su hijo que dejo debilitada a su esposa. Alfredo preocupado, entro a la cocina decidido a encontrar un platillo que estimulara el apetito de su esposa, sin dejar de ser nutritivo, así llego a la creación de su Fettuccine hecho a mano y con sémola más ligera que la harina, condimentado con buena cantidad de mantequilla y parmesano de primera calidad. Una vez lista la pasta se la presento a su esposa y delante de la imagen de Santa Ana, protectora de las madres le dijo: “Si te gusta dímelo de una vez sino me lo como yo”.
A partir de eso momento en que el platillo fue aceptado por su esposa, nació “Le Maestrosissime Fettuccine”, que sin duda cambio la vida del joven italiano. Un cliente asiduo del restaurante de di Lelio recuerda que el restaurante se hizo famoso cuando Mary Pickford (Máxima figura cine mudo) y Douglas Fairbanks (socio de Chaplin, actor de acción cine mudo), quedaron enamorados del plato en su luna de miel en 1927. Para expresar su gratitud, regalaron a di Lelio un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante, foto que di Lelio colgó en su local quedando como emblema del lugar.
Alfredo di Lelio se retiró en 1938 y vendió el restaurante con sus fotos al abuelo de Mario Mozzetti, el actual propietario. Mozzetti mantuvo el nombre y el menú. En 1959, cuando Roma se preparaba para una importante celebración religiosa, algunos empresario ofrecieron a Alfredo di Lelio abrir un nuevo restaurante.
La expansión continuó en 1977 cuando el hijo de di Lelio (el mismo que su nacimiento justifico el origen del plato) y Guido Bellanca abrieron un nuevo Alfredo’s (http://www.alfredos.com/ny.html) en el Rockefeller Center de Nueva York.
Los Fettuccine Alfredo son ahora un plato habitual en los restaurantes italoamericanos, aunque son poco conocidos en Italia.
Ingredientes
Ingredientes pasta fettuccine
Ingredientes salsa alfredo
Armado
Procedimientos
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Preparación de fettuccine
Batir los 5 huevos. Mezclar con la harina y cubrir con alusa plas por 30 min para que reaccione el gluten.
En la mesa de madera ponga un poco de semolina y empiece a uslerear la masa hasta formar una masa de 1 a 2 mm de espesor, corte con el cortador de fettuccines y deje secar al menos 1 hora.
Una vez seco póngalos en agua caliente con sal y sáquelos cuando floten. Lávelos con agua fría así se elimina el almidón superficial y no se pegan.
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Preparación salsa alfredo
En un sartén de fierro caliente, agregue el tocino y el ajo y sobria unos minutos, agregue la cebolla y una vez que este transparente, agregue la mantequilla, cuando se derrita agregue la crema y revuelva hasta integrar, baje el fuego y agregue el queso y luego el jamón, agregue pimienta, nuez moscada y orégano y cocine hasta que se integre todo, reserve.
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Armado fettuccine
En una fuente para horno ponga una capa de salsa alfredo, luego una capa de fettuccini cocinados, y repita el proceso hasta llegar al borde de la fuente sonde ponga toda la salsa. Agregue el queso parmesano rallado y el orégano encima. Reserve con film en el refrigerados.
Una vez que lleguen los invitados, prenda el horno a 180C con opción grill y gratine y caliente al mismo tiempo, lleve saliendo del horno a la mesa.
