Del Campo Chileno vienen el arrollado de malaya, la cazuela de pava nogada, el pastel de choclo, los porotos con mazamorra, los changles con cebolla y merquén, el cordero lechón arvejado de la costa central y la plateada al horno.
Esta ultima es lejos uno de los platos mas consumidos en restaurantes con menú típico Chileno, la clave es que sea jugosa y se corte con tenedor. Para lograrlo existen dos caminos, la olla o el horno, pero esos dos caminos tienen un riesgo inherente que quede dura. Pesadilla de cualquier cocinero amateur que sabe si no se esmera la plateada se friega y queda dura.
Este año (2012) el Círculo de Cronistas Gastronómicos en la categoría de Cocina Chilena Tradicional, eligió al Restaurant Colo-Colo de Romeral (cerca de Curicó) como la mejor plateada de Chile.
Hace mas de 30 años que la señora Raquel Orellana, esta a la cabeza de este tradicional restaurant, que es picada obligatoria para cristianos y moros, desde Piñera, pasando por Bachelet y Bielsa, se cuentan entre sus comensales, y el resultado siempre es el mismo, placer por comer la mejor plateada de Chile.
Raquel Orellana cuenta que el nombre del restaurante fue idea de su suegro que era el dueño original del local y fanático de Colo- Colo. Luego él murió, y el año 1971 ella y su marido se hicieron cargo del establecimiento al que nunca le cambiaron el nombre.
Todo lo que se vende es de la zona y hecho en casa, se destaca también el arrollado y las patitas de chancho con pebre, los que siguen los pasos de cerca de las plateadas.
La gente que lo visita tiene muy claro lo que quiere comer, por lo que es frecuente que los mozos no entreguen la carta.
Después de mucho investigar y hacer seguimiento les comparto la técnica del Restaurant Colo-Colo, espero que la disfruten,
Ingredientes
Ingrediente adobo
Ingredientes plateada al horno
Procedimientos
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Preparación
Precaliente el horno a 220º.
En una bandeja del horno ponga las cebollas y encima la plateada, ponga dentro del horno y cocine por 15 minutos sin abrir la puerta. Terminado el proceso, abra el horno baje la temperatura a 120º y ponga encima de la plateada mezclada con el adobo una taza de vino blanco y cocinar por 3 horas y media.
Asegurando que cada 30 minutos, vaya mojando la plateada con agua. Una hora antes que terminar ponga ½ taza de leche y 30 minutos antes de terminar ponga el resto de la leche. La leche realza el color dorado quedando incluso mas brillante.
Retire la plateada del horno y córtela triángulos muy alargados, ahora ponga en una olla a presión o en una olla de fierro los cortes de plateada, la cebolla horneada, las zanahorias y los jugos, rellenando con agua para lograr cubrir los trozos de plateadas.
Cocine a fuego lento por 2 a 3 horas mas asegurando que no se pierda el agua y no se queme en el fondo de la olla.
Ahora separe la cebolla, zanahoria y la carne del jugo, dejando que el jugo se enfríe para luego desengrasar (sacar la costra blanca que queda en la superficie).
Luego del proceso de desgrasado vuelva a mezclar el jugo, la carne, cebolla y zanahoria.
Terminado el proceso usted va experimentar la mejor plateada de Chile..!!
Viva Chile!!!
