Corned Beef

El Corned beef es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento. Los trozos empleados de carne suelen pertenecer a cortes de lo que se denomina falda (Tapapecho o Brisket en Inglés). El origen del nombre proviene del proceso de salmuera en el que se añaden granos de sal que en inglés se denominan ”Corn”, de esta forma se puede traducir literalmente como ternera en granos.

Irlanda fue uno de los primeros exportadores de carne en lata, el área de Cork en Irlanda era una gran productora de carne en lata desde 1600 hasta 1825, el ejército británico se abasteció de las latas de carne en conserva de Cork durante las guerras napoleónicas.

La primera referencia de este plato data del 1701 y era muy popular entonces para los marineros y pescadores que parece se alimentaban de este plato durante sus largas y pesadas travesías, la composición de este plato era el Pökelfleisch (carne en salazón), patatas, cebollas y Speck.

Una versión más refinada de este plato es una variante que incluye ingredientes tales como la beterraga, así puede encontrarse en la mayoría de los restaurantes de Schleswig-Holstein (incluyendo la frontera con Dinamarca), Bremen, Hamburgo y el norte de Niedersachsen.

Fueron esos mismos marineros quienes en sus viajes al nuevo continente, dejaron la receta de su preparación en America, especificamente New York, donde restaurantes como Katz´s Deli o Carnegie Deli, quienes la incorporaron en sus platos y especialmente en el famoso Reuben Sandwich.

Esta receta fue adaptada del sitio chefsteps. Mi sitio favorito.