Puré de Coliflor con Tocino y Cilantro
El origen de la coliflor está ligado al mar Mediterráneo, concretamente a su vertiente oriental, donde se encuentran Asia Menor, Líbano y Siria como referentes
Ossobuco a la Cerveza Negra
Los italianos son maestros de estofar carnes y ossobuco es un ejemplo perfecto. Usando un corte de carne relativamente barato con una gran cantidad de
Salame de Pulpo
Octopus mimus (pulpo de Gould) se encuentra comúnmente entre el norte de Perú y el norte de Chile. La especie es relativamente grande con un
Filetear Corvina
La corvina, pescado cuyas características organolépticas encuentran su máxima expresión en Corvina Chilena, encierra un tesoro que va más allá de su aroma, sabor y
Punta Picana costra sal y especies al Horno
Punta de Picana (Chile), Colita de Cuadril (Argentina), Bistec de Cadera (Perú), Maminha (Brasil), Culotte (Francia), Rump Skirt (Estados Unidos), Point of rump (Inglaterra), Empuje
Filete cubierto con Tocino al Horno
Es la pieza más apreciada de la vaca. Tiene forma redondeada, alargada, algo aplastada. Se encuentra entre las costillas y el lomo liso en el
Lomo Liso (Bife Chorizo) costra sal y especies
Lomo Liso o bife de chorizo (Como le dicen en Argentina) es un filete grueso del lomo de la ternera o el buey y que
Trucha a la Parrilla o Plancha
Lamentablemente poco pescado se cocina a la parrilla o plancha parrillera, pareciera ser monopolio de las carnes los fuegos outdoor. Generalmente todos se complican, por
Pierna de Jabalí Ahumada
El Jabalí (Sus scrofa scrofa L.) es una de las nueve especies animales conocidas que pertenecen a la familia de los cerdos (Suidae), siendo el