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Deshidratados

Pimentones Tres Colores Deshidratados

El secado de frutos y vegetales a través de la historia es una de las técnicas más utilizadas para la conservación de los alimentos. Ya

Clásicos Chilenos, Legumbres

Porotos granados al pesto

Este plato tiene olor a verano, creo que pocos platos puede resumir tan bien la época de año, albahaca y porotos granados, en su mejor

Salsas

Salsa Tatemada

La palabra tatemar viene de las raíces de la cocina prehispánica, tiene su origen en el nahuatl y significa poner al fuego. Esta técnica de

Salsas

Salsa Xnipec o Salsa Yucateca

El xnipec del maya ni, nariz y peek, perro, es decir, nariz de perro, pues la salsa es tan picante que hace sudar la nariz,

Pescados

Merluza Austral con Adobo Indio al Horno

El corte mariposa es una técnica culinaria de corte para cortar carne o pescados. Se arregla realizando un corte por debajo de la cabeza del

Mariscos, Trucos y Técnicas

Comparación Erizos Norte y Sur de Chile

«Erizos del Norte» Se encuentran del sur de Arica hasta Coquimbo, son lenguas de consistencia más firme, pequeñas y de un color amarillo anaranjado, la

Ahumados, Carnes Especiales, Vacuno

Brisket o Tapapecho ahumado estilo Texas

El brisket o tapapecho no es falda ni carnaza, es el pecho de la res. Es una de los cortes más duras ya que, al

Legumbres

Lentejas Negras

Se les llama también lentejas Beluga o lentejas caviar por su pequeño tamaño y su color característico, color que llama la atención cuando se encuentran

Mariscos, Recetas de Autor

Omelette de Erizos (Fusión Huevos del Mar y

Habrá a quien los erizos de mar le parezcan moda más o menos reciente de los restaurantes. Nada más lejos de la realidad. Los griegos

Mariscos, Trucos y Técnicas

Patas de Jaiba Compradas Cocidas

Generalmente las patas de jaiba las venden cocidas (es muy difícil extraerlas sin estar cocidas), pueden estar incluso congeladas.  Existe un truco que permite que queden