Las patatas Duquesa (en francés «pommes duchesse») es una invención culinaria, como tantas otras, de la cocina francesa, y su origen y nombre es, cuando menos, curioso. La patata se introdujo en Europa en el siglo XVI, concretamente en el año 1560 de la mano de Pedro Cieza de León. Sin embargo a pesar de que las civilizaciones precolombinas ya cultivaban y consumían patatas desde 8.000 años antes, en un primer momento, este tubérculo se utilizaba por las cortes europeas tan solo como planta de adorno, y más tarde, dado que su cultivo era muy sencillo, como alimento para el ganado.
Sin embargo tras las terribles hambrunas del siglo XVIII se empezó a popularizar su consumo gracias al farmacéutico, botánico, nutricionista y gastrónomo francés Antoine Parmentier, quien era un gran fan de las propiedades y posibilidades alimenticias de este tubérculo, y popularizó la patata entre las clases adineradas. La receta de patatas duquesa, surge en aquella época, bautizadas «pommes duchesse» para asociarlas a la nobleza y así evitar su mala reputación, ya que, como comentábamos antes, se utilizaban para dar de comer al ganado.
Es así como las recetas con patatas empezaron a popularizarse en toda Europa. En España, la popularización de la patata llegó a finales del siglo XVIII (nuestra tradicional tortilla de patatas es una receta que data de 1798).
Ingredientes
Procedimientos
Preparación puré
1) En una olla con agua fría ponga las papas y cocine hasta que estén suaves.
2) Muela las papas con un pisa puré y que quede muy suave.
3) Agregue la mantequilla derretida, las yemas, sal y el queso parmesano.
4) Revuelva con una espátula hasta integrar todos los ingredientes.
5) Deje reposar 10 min para que cuaje la mantequilla.
Armado de papas duquesas
1) Forme cilindros gruesos y vaya cortando en trozos iguales.
2) Forme bolas uniformes y déjelas reposar.
3) En un bowl bata los huevos hasta que queden uniformes.
4) Pase las Papas por harina.
5) Luego pase las papas por el huevo batido.
6) Sáquelas de la mezcla de huevo con un tenedor para que estilen.
7) Páselas por un bol con pan rallado.
8) Vuelva a darle forma uniforme a las bolitas y reserve.
Procedimiento final
1) Caliente el aceite a 180C.
2) Fría las Papas Duquesa hasta que estén uniformemente doradas.
3) Retírelas del aceite con una espumadera y viértanlas sobre una fuente con papel absorbente.
4) Y listo acompañe con carnes o lo que más les guste.
5) Puede evitar el empalizado y freírlas directa, pero quedarán menos crujientes.
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Paso a paso
