El origen de la papa empieza hace unos 8000 años al lado del lago Titicaca, que está a 3800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes, América del Sur, a la frontera de Bolivia y Perú.
En el continente Americano hay una 200 especies de papas silvestres, que varian en tamaño, color y forma.
Los Incas adoptaron y mejoraron los primeros productos agrícolas y le dieron mucha importancia al maíz. Pero la papa fue la elegida para la seguridad alimentaria de su imperio.
Ellos utilizaban terrazas agrícolas echas con cimientos de roca y arcilla donde cultivaban hortalizas y verduras.
Los Incas hicieron experimentos botánicos en su época, y aprendieron a producir enormes cosechas de papas en pequeñas terrazas de tierra.
Los europeos las encontraron sabrosas y trataban de hacerse con grandes cantidades como provisiones para sus viajes de vuelta. Al volver a su origen, al principio se la consideró una rareza botánica, que los clérigos y los poderosos españoles cultivaban en macetas, pero eran demasiado preciosas como para destinarlas a la alimentación.
En Chile la papa se produce entre los meses de septiembre y mayo y se comercializa entre los meses de abril y octubre.
Cocinarlas es fácil en la medida que uno sepa como, el gran riesgo es que quede cruda, y para eso la técnica es simple, aquí se las presento.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación aceite al romero ajo
En un sartén ponga el aceite las hojas de romero picadas, las laminas de ají, y cocine a fuego medio hasta que las laminas de ajo este doradas. Cuele el aceite y reserve ambos.
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Preparación
La clave de esta receta es cocinarla las papas en agua con sal y bicarbonato, este último hace que se produzca una reacción en la papa que quede una superficie irregular que permite que quede más crujiente.
Prenda el horno a 240 Grados, aire circulante.
Hierva 3 litros de agua, cuando este hirviendo agregue sal y el bicarbonato y agregue las papas, y cocine por 10 minutos aprox. A hasta que el cuchillo atraviese una papa sin esfuerzo. Evite que se sobre cocinen y se desarmen.
Cuele las papas, pase por agua fría para detener la cocción, mezcle la papas con el aceite en un bowl y póngalas en un mat de silicona o una rejilla para horno. Introduzca en el horno y cocine por 30 a 40 minutos hasta que la papas este doradas uniformemente por fuera.
Retíreles del horno, mézclelas con las hierbas frescas picadas, sal, aceite, y el confit de romero y ajo.
Crujientes por fuera y puré por dentro. Exquisitas!!
