Se conocen como gnudi, ravioli nudi, naked ravioli o ravioli desnudo entre otras denominaciones, a una masa ligera, generalmente en forma de bola, lo que representa un relleno para pasta (es decir, es un ravioli sin relleno), cuya elaboración clásica ha ido avanzando desde la primera referencia escrita que se tiene de esta receta allá por el año 1300, un libro de cocina escrito en lengua toscana, por lo que esta ciudad italiana se considera el origen.
La similitud del ravioli nudi o los gnudi con los gnocchi, llevan a pensar que los antecesores de éstos son también lo mismo, seguramente conoces los Malfatti, otro plato toscano cuya traducción se define como ‘mal hecho’, son las bolas de masas variadas hechas a mano.
Los gnudi (nos gusta más este término para los ravioli nudi o naked ravioli) se diferencian principalmente de los gnocchi en que son mucho más ligeros, pues no llevan nada o muy poca harina, así cada bocado es esponjoso, jugoso y ligero, tanto como la masa que podemos elaborar para hacer el relleno de una pasta, sean ravioli, tortellini, canelones…
Espero que disfruten la receta.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación noche anterior
Deje la ricotta sobre un colador y un bowl para que drene la mayor cantidad de suero.
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Preparación
En un bowl mezcle la ricotta con las yemas y la sal y revuelva bien, hasta formar una pasta de color uniforme, agregue la semolina o la harina de a poco y forme una masa uniforme que divida en 4 partes.
Tome cada parte y forme cilindros uniformes cubiertos con semolina (es clave para que pueda fluir en la tabla). Corte cilindros de 3 cm.
Cocínelos en agua caliente hasta que floren. (O puede congelarlos y cocinarlos cuando quiera.)
Cuando floten sáquelos con espumadera y póngalo en un recipiente con agua con hielo para parar la cocción. Cuélelos y fríalos en una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva. Agregue salvia y cilantro y sírvalos con queso grana padano.
