El método de cocción Sous Vide es perfecto para pulpos, los resultados son sorprendente, hice una prueba para analizar dos alternativas y compararlas al mismo tiempo para evaluar la consistencia al comer, el color de la piel y su firmeza y en que se pueden aplicar.
El experimento tuvo dos escenarios:
78 Grados cocinados por 6 horas.
86 Grados cocinados por 4 horas.
Ingredientes
Procedimientos
Paso 1
Resultado
78C x 6 horas: Piel firme textura suave pero consistente. (Parrilla, pulpo a la gallega, salteado, paella)
86C x 4 horas: piel mas delicada y suelta, textura hiper suave. (Tiradito, cebiche, relleno)
Paso 2
* 3 imágenes
Paso a paso
