- 8 de enero de 2024
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El Jabalí (Sus scrofa scrofa L.) es una de las nueve especies animales conocidas que pertenecen a la familia de los cerdos (Suidae), siendo el ancestro inmediato del cerdo doméstico. El rango de distribución geográfica inicial del jabalí fue Eurasia y el norte de África. Existieron poblaciones nativas de jabalí desde Irlanda por el Oeste hasta
Japón por el Este, y desde Egipto hasta la parte sur de Escandinavia y Siberia. El jabalí se actualmente presente en forma nativa o introducida en todos los continentes a excepción de la antártica, así como en muchas islas, con la resultante de que es uno de los mamíferos terrestres de mayor dispersión geográfica.
Existen poblaciones naturales de jabalí europeo en Chile además, basado en comparaciones craneométricas entre las poblaciones chilenas y las europeas, concluyó que los ejemplares chilenos se enmarcan en las características correspondientes a Sus Scrofa europeo.
El Jabalí es omnívoro y consume una gran variedad de alimentos. Típicamente, de su dieta es un 90% vegetales y el 10% restante es proveniente de fuente animal. Dentro de los vegetales se cuentan raíces, bulbos, tubérculos, frutas y bayas. Las fuentes animales consisten en ratones, huevos de pájaros, serpientes, lagartos, gusanos, escarabajos y todo tipo de larvas de insectos. Tiene cambios de la dieta para adaptarse a los alimentos
estaciónales. Las frutas disponibles del bosque (por ejemplo, bellotas, mástil de la haya, castañas, aceitunas) son particularmente importantes en el otoño pues estos alimentos ricos en proteínas permiten a las jabalinas estar en la condición corporal máxima. En épocas de escasez, las cosechas agrícolas pueden ser atacadas, particularmente los campos del maíz, nabos y papas.
La carne de jabalí es roja intensa, con muy bajos niveles de grasa y colesterol y se reduce muy poco cuando es cocinada, todas características que en general son preferidas por los consumidores de carnes.
La caza del jabalí en Chile se practica desde hace al menos 20 años, al principio una caza desconocida, hoy bastante extendida. Se caza de las formas tradicionales esto es a la espera; rececho con o sin perros de rastro o con perros de agarre. También se le caza con foco de noche. Es un animal difícil de cazar y el interés mayor radica en los lances de caza, siempre distintos y sorprendentes. En Chile dada su topografía, vegetación y clima no es una caza fácil.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
Ponga sal parrillera en ambos trozos de baby back rib de Jabalí, agregue el romero y envase al vacío. Mantenga en el refrigerador por 4 a 6 días.
Preparación horno lento
Prenda el horno a 120C.
Retire de la bolsa al vacío y elimine el romero. Un trozo cubra con mostaza y el otro con pebre.
Cubra ambos con alusa foil doble. Y introduzca al horno por 4 horas.
Terminado el proceso abra las bolsa de alusa foil sin retirarlo para que mantengan los jugos y cocine a 215C x 12 a 15 minutos.
* 23 imágenes
Paso a paso
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Baby Back Rib de Jabalí Horno Lento
Ingredientes
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Preparación
Ponga sal parrillera en ambos trozos de baby back rib de Jabalí, agregue el romero y envase al vacío. Mantenga en el refrigerador por 4 a 6 días.
Preparación horno lento
Prenda el horno a 120C.
Retire de la bolsa al vacío y elimine el romero. Un trozo cubra con mostaza y el otro con pebre.
Cubra ambos con alusa foil doble. Y introduzca al horno por 4 horas.
Terminado el proceso abra las bolsa de alusa foil sin retirarlo para que mantengan los jugos y cocine a 215C x 12 a 15 minutos.
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